CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA POLPA DO FRUTO DO MANDACARU (CEREUS JAMACARU P. DC) DA REGIÃO DE LAGOA DO OURO–PE

Autores

DOI:

https://doi.org/10.31692/2764-3425.v3i2.123

Palavras-chave:

Composição nutricional, Mandacaru, Potencial industrial

Resumo

O mandacaru (Cereus jamacaru P. DC.) é uma espécie nativa da vegetação da Caatinga e seus frutos podem compor uma fonte de alimento rica de compostos bioativos, sendo um simbolo representativo regional, pouco explorado para a alimentação humana. Desta forma devido ao seu potencial nutracêutico e fornecimento de compostos essenciais para a manutenção da saúde é de grande relevância o desenvolvimento de novas tecnologias para a inclusão desta espécie nativa em produtos de interesse para as áreas farmacêutica e alimentícia. No presente estudo, objetivou-se avaliar as características físico-químicas da polpa do fruto do mandacaru, com a perspectiva tecnológica de utilização dos frutos como uma alternativa para melhor aproveitamento agroindustrial dessa matéria-prima no desenvolvimento de produtos alimentícios. Os frutos foram coletados no sítio Queimadas, zona rural do município de Lagoa do Ouro - PE. As análises foram realizadas em triplicatas no Laboratório de Análise de Alimentos da Universidade Federal do Agreste de Pernambuco (UFAPE). Realizando-se as seguintes análises: pH (4,34±0,03), Acidez Total Titulável (0,06±0,01%), Sólidos Solúveis Totais (12,43±0,08 ºBrix), Açúcares Redutores (9,09±0,09%), Atividade de água (0,98±0,00%), Lipídeos (15,66±0,47%), Teor de Umidade (88,66±2,35%) e Teor de Cinzas (0,56±0,01%). Os resultados obtidos apresentaram parâmetros desejáveis para seu processamento industrial, armazenamento e conservação, além de um alto potencial para o desenvolvimento de produtos artesanais, sendo uma alternativa para o incremento da renda do agricultor familiar da região Semiárida do município de Lagoa do Ouro, devido a abundância do fruto na região. Por possuírem características próprias para consumo in natura, é de fundamental importância estudar sua composição química, considerando a possibilidade de seu uso na indústria de alimentos e também na alimentação humana.

Biografia do Autor

  • Iara dos Santos Sena, Universidade Federal do Agreste de Pernambuco

     Graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Agreste de Pernambuco(2022)

  • MSc. Marcelo Edvan dos Santos Silva, Universidade Federal Rural de Pernambuco

    Doutorando em Biotecnologia pela rede Nordeste de Biotecnologia - RENORBIO. Universidade Federal Rural de Pernambuco. Desenvolve pesquisas na central de de laboratórios de Garanhuns (CENLAG) e no Laboratório Multi usuários de Ciência e Tecnologia de Alimentos (LACTAL), trabalhando na produção de café especial obtido por meio de fermentação em estado sólido utilizando microrganismos naturalmente presentes nos grãos de café. Possui mestrado em ciência e tecnologia de alimentos pela Universidade Federal da Paraíba (UFPB), com trabalho voltado a microencapsulação de compostos fenólicos extraídos de resíduos agroindustriais e, aplicação em produtos cárneos visando o aumento da estabilidade oxidativa. Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal Rural de Pernambuco, com pesquisas relacionadas a otimização das condições do processamento mínimo de frutas. Experiência na área de vigilância sanitária, com ênfase em monitoramento e inspeção das condições de manipulação, armazenamento e distribuição de alimentos.

  • Dra. Suzana Pedroza da Silva, Universidade Federal do Agreste de Pernambuco

    Possui graduação em Química Bacharelado pela UFPE/DQF (2004), em Licenciatura em Química pela UFRPE (2009) e Superior Tecnológico em Gestão Financeira (2019) Pela Unopar; Especialização em Psicopedagocia Escolar (2022) pela Uninassau; Mestrado em Engenharia Civil (Tecnologia Ambiental e Recursos Hídricos pela UFPE (2008). Doutora em Engenharia Química (Especialização em Petróleo, Gás e Biocombustíveis) pela UFPE (2012) pelo Programa PRH28/ANP/MCT-área: Biocombustíveis/Processos Químicos e Bioquímicos. Tem experiência na área de Química Analítica e Ambiental, Análise de Alimentos, Cinética e Otimização de processos químicos e bioquímicos e, processos do Café. Foi Professora Adjunta da UFRPE / UAST (2010-2015.1) da área de Química Analítica, colaborando também em Ensino de Química. Foi coordenadora do Curso de Licenciatura em Química - UAST-UFRPE (2013 - 2015). Foi eventual substituta da coordenação (de 07/2018 à 10/2019). Atualmente é Professora Associada I de Química Analítica, Análise de Alimentos, Técnicas Avançadas em Análise de Alimentos e Introdução à Tecnologia do Café, no Curso de Engenharia de Alimentos da UFAPE e; Profa de Análise Instrumental de Alimentos e Bebidas e de Análise de Alimentos na Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (UFRPE). Profa do Programa de Pós-Graduação em Ciências Ambientais da UFAPE - PPCIAM e do Programa de Pó sgraduação em Agroecologia e Desenvolvimento Territorial da UNIVASF, UFRPE e UNEB - nível doutorado. Tutora do Grupo PET /Conexões: Comunidade Populares e Quilombolas -- UFAPE a partir de 02/2024. 

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Publicado

25.09.2024