QUIBE DE CAVALINHA COM ADIÇÃO DE AVEIA

Resumo

O consumo brasileiro de pescados tem aumentado nos últimos anos, pois os consumidores buscam cada vez mais alimentos que apresentem qualidade nutricional e sensorial. A cavalinha, em especial, tem excelente valor nutricional, além da presença de ácidos graxos essenciais. Nesse contexto, o objetivo do estudo foi desenvolver e caracterizar os quibes de cavalinha, elaborados com  diferentes percentuais de aveia e farinha de trigo para quibe. Avaliou-se a caracterização da composição centesimal dos quibes (pH, umidade e cinzas), cor instrumental, capacidade de retenção, perdas por cocção, rendimento e análise sensorial a fim de comparar com produtos semelhantes do mercado. Quanto à composição centesimal, não houve diferença significativa (p≥0,05) entre as amostras. Dentre os resultados encontrados para a análise de cor, para quibe, as amostras apresentaram valores de luminosidade (L*) próximos a 45, valores de a* e b* com médias de 16,7 e 20,0, respectivamente. Para todos os atributos avaliados das formulações, não houve diferença significativa (p ≥ 0,05). Isso sugere que a adição de trigo e aveia em diferentes concentrações não teve um impacto perceptível no quibe de cavalinha. Por fim, chegou-se a conclusão que a cavalinha é uma alternativa viável para expandir o consumo médio de pescados.