VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO-UAN ESCOLAR DA REDE PRIVADA NO MUNICÍPIO DE JUAZEIRO DO NORTE – CE

Resumo

A implementação adequada de boas práticas de manipulação de alimentos nas Unidades de Alimentação e Nutrição é essencial para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos oferecidos aos consumidores. O não cumprimento dessas práticas pode resultar em sérias consequências para a saúde pública, incluindo surtos de doenças alimentares. Portanto, é fundamental que as unidades de alimentação sigam rigorosamente as normas e diretrizes estabelecidas pelos órgãos competentes, promovendo um ambiente que priorize a higiene e a segurança alimentar. O presente estudo tem como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias e estruturais de uma Unidade de Alimentação e Nutrição específica, propondo o desenvolvimento de estratégias eficazes para a implantação de programas de gestão da qualidade. Essas estratégias visam não apenas a conformidade com as normas, mas também a melhoria contínua dos processos envolvidos na manipulação de alimentos. A pesquisa foi realizada por meio de um estudo de campo de caráter observacional e descritivo, utilizando uma abordagem qualitativa. O estudo foi conduzido em duas etapas: na primeira, foi aplicada uma checklist para avaliar as práticas de manipulação e as condições estruturais da unidade; na segunda, realizou-se a capacitação dos manipuladores de alimentos, com o intuito de reforçar a importância das boas práticas e esclarecer dúvidas relacionadas ao processo. Os resultados indicaram que a Unidade de Alimentação e Nutrição apresentou uma boa pontuação nos aspectos higiênico-sanitários. Um total de 75% dos itens avaliados estavam em conformidade, enquanto 25% estavam em não conformidade, classificando a unidade no GRUPO 2. Embora o percentual de itens em conformidade seja significativo, a inexistência de documentação e registros dos procedimentos caracteriza um descumprimento das normas vigentes. Essa situação deve ser corrigida para que a unidade possa atender plenamente às determinações estabelecidas e, assim, garantir a segurança alimentar e a saúde dos consumidores.