EVALUATION OF THE CHEMICAL AND PHYSICOCHEMICAL COMPOSITION OF ROASTED COFFEE BEANS PRODUCED IN GARANHUNS-PE

Autori

DOI:

https://doi.org/10.31692/v5i2.818

Parole chiave:

Coffee quality, Coffea Arabica, Agricultural practices

Abstract

Coffee is one of the main commodities traded worldwide, playing a significant role in the Brazilian economy. Therefore, this study aimed to determine the chemical and physicochemical composition of Arabica coffee beans produced in Garanhuns, Pernambuco, Brazil. Chemical and physicochemical analyses were carried out, including moisture content, water activity, pH, total titratable acidity, total soluble solids, electrical conductivity, reducing sugars, and caffeine content. The results indicated significant differences in all evaluated parameters, demonstrating that, although the coffee beans were cultivated in the same municipality, the stages involved in the coffee production process exert a strong influence on coffee composition, resulting in coffees with distinct physicochemical profiles. Thus, studies aimed at understanding the contribution of agricultural practices may support the production of high-quality coffees, enabling local producers to access new markets and meet consumer demands.

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Biografie autore

  • Tainá Silvestre da Rocha, UFAPE

    Graduanda em Engenharia de Alimentos - UFAPE

  • Denílson Lopes Ferreira Guimarães, UFAPE

    Engenheiro de Alimentos - UFAPE

  • Elisandra Rabelo da Silva, UFAPE

    Engenheira de Alimentos e Pós-graduanda em Ciências Ambientais - PPCIAM/UFAPE, Universidade Federal do Agreste de Pernambuco

  • Wanessa Braz da Silva, UFPE

    Engenheira de Alimentos - UFAPE; Mestra em Ciências e Tecnologia de Alimentos - PPGCTA/UFRPE e Doutoranda em Engenharia Química - UFPE

  • Wallysson Wagner Vilela Santos, UFBA

    Engenheiro de Alimentos - UFAPE; Mestre em Ciências Ambientais - UFAPE e Doutorando em Ciências de Alimentos - UFBA

  • Suzana Pedroza da Silva, UFAPE

    Bacharel e Licenciada em Química (UFPE/UFRPE); Mestre em Tecnologia Ambiental e Recursos Hídricos (UFPE); Dra em Engenharia Química (UFPE); Profa Associada da Universidade Federal do Agreste de Pernambuco (UFAPE)

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Pubblicato

2026-11-13

Fascicolo

V. 5 N. 2 (2026): Internation Journal of Agrarian Sciences – (IJAS-PDVAgro), Recife, v.5, n.2, (2026)

Sezione

Artigos

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Come citare

EVALUATION OF THE CHEMICAL AND PHYSICOCHEMICAL COMPOSITION OF ROASTED COFFEE BEANS PRODUCED IN GARANHUNS-PE. (2026). International Journal of Agrarian Sciences - PDVAGRO, 5(2), 81-92. https://doi.org/10.31692/v5i2.818