CARACTERIZAÇÃO DO PERFIL SENSORIAL DE BLENDS A BASE DE CACTÁCEAS

Résumé

O presente trabalho teve como objetivo caracterizar e traçar o perfil sensorial de blends elaborados a base de cactáceas, promovendo o desenvolvimento de tecnologia inovadora para valorização e convivência com o Semiárido. A pesquisa foi realizada nos laboratórios do Instituto Federal da Paraíba. A análise sensorial avaliou cor, odor característico, odor estranho, gosto ácido, gosto doce, gosto residual, gosto amargo, aceitação global e intenção de compra. Os blends se apresentaram ácidos,com cor vibrante e de sabor adocicado, sem sabor residual, sem odor estranho e com intenção de compra por parte dos provadores. Os blends que apresentavam em sua formulação o fruto da palma forrageira se destacaram em relação aos que apresentavam o cladódio, obtendo dessa forma uma maior aceitação e características organolépticas favoravéis.
Palavras Chave: agroecologia. Nopalea cochenilifera. Opuntia fícus-índica. Opuntia dillenii. (Ker Gawl) Haw.