Análise bibliométrica da utilização de extratos vegetais em produtos cárneos do tipo linguiças, salsichas e mortadelas

Abstract

A proteína animal está inserida na dieta humana há muito tempo e propicia diversos macro e micronutrientes desejáveis para as funções fisiológicas do corpo. A partir da pecuária é possível que vários países obtenham ganhos econômicos e culturais, uma vez que, há grande movimentação ao redor do mundo em relação a compra e venda de diversos tipos de proteínas animais. A criação de animais para o abate no Brasil compõe parte significativa da economia, sendo o país, um dos principais exportadores nesse ramo. Utilizando essas proteínas como matéria-prima, os produtos cárneos são amplamente consumidos no país, entretanto, como a crescente preocupação com a saúde, hábitos mais saudáveis e mudanças no comportamento do consumidor, aumenta também a busca por alternativas naturais de aditivos alimentares presentes no processamento desses alimentos, sendo uma prática estabelecida dentro da indústria, por exemplo, o emprego de compostos sintéticos como Eritorbato de sódio (ES), Hidroxitolueno butilado (BHT), nitrato e nitrito de sódio, com função antioxidante e/ou antimicrobiana, respectivamente. Valendo-se da análise bibliométrica, ferramenta que permite uma abordagem quantitativa de tendências acerca de determinada área do conhecimento, foi possível através da base de dados do Scopus, traçar um perfil de aplicação de extratos vegetais e produtos cárneos do tipo linguiça, salsicha e mortadela. Após triagem inicial dos artigos, cerca de 67 artigos seguiram para a análise dos dados nos softwares Microsoft Excel e o VOSviewer 1.6.20. Houve uma crescente de publicações a partir de 2018, o Brasil foi o país que publicou mais artigos, 11 ao todo, contudo, o artigo mais citado dentre todos, foi publicado na Dinamarca. Tanto o artigo brasileiro quanto o dinamarquês foram publicados na Meat Science. Por fim, através da análise bibliométrica, foi possível observar uma maior atenção para fontes naturais de aditivos para produtos cárneos recentemente, o que sugere e estimula mais pesquisas relacionando as duas áreas.